记住意大趣赢彩票app利烘焙专家CarolField

如果您曾经在面包店买过饼子或者在餐馆点了focaccia或者做了一个不揉捏的面包,或者想知道南瓜馄饨的Pugliese或Emilia版本会有什么味道?如何制作它,你已经受到卡罗尔菲尔德的影响。

菲尔德在上周五因中风前一天中风而去世后,将长期记住她1985年出版的“意大利贝克”一书。这本书描绘了一个世界不为人知的世界,他们花了几天的时间学习制作一个法式长棍,继无尽的主食谱后,JuliaChild花了几个月的时间完成第二版法国烹饪艺术的掌握。意大利贝克向美国人介绍了现在常见的面包,但是当菲尔德写道时,甚至在意大利都是新的。没有人听说过ciabatta,例如,来自“拖鞋”这个词以及1982年维罗纳一位面包师商标的法棍面包竞争者。它的低矮,宽大的形状,原因是缺乏制作完美外观面包的经验或传统的三明治式普尔曼-平底锅面包,更重要的是它赋予它初始风味的酸面团开胃菜,是她的书中具有里程碑意义的贡献。Biga,“面粉,水和少量商业酵母的简单无盐混合物”,正如菲尔德所定义的那样,“在凉爽的室温下发酵5至16小时”,比完整的更容易敲打酵母发酵剂,但实现发达的味道的有效方法。这很简单,对于家庭面包师来说,是革命性的。法语术语为同一个首发,levain,在法语导向的烘焙圈中获得普通货币。但是菲尔德的biga一路领先。

从鳄鱼面包这个词来看,她做了更好的,一夜之间更好的coccodrillo面包。虽然是纽约市的面包师JimLahey(顺便说一句)马克比特曼(MarkBittman)通过在赤土陶器中烘烤一块无揉面包来推广它,正是菲尔德强调,一个无法控制的湿面团和冰箱里长时间凉爽的上升过夜会产生一趣赢彩票app个美妙的湿润,多孔的面包与一个奇妙的坚硬,脆脆的外壳,非常适合浸泡在橄榄油中。

事实上,在任何语言中都没有像她的指南那样的东西。在少数意大利来源的大多数食谱都是以“拿500克面包面团”开头的从你的面包师那里买来的。“就像在法国一样,人们不会在家里做面包。(即使是她的父亲,加州大学伯克利分校英语系的长期主席,她将学术成果带到了意大利,也认为唯一好吃的面包是法国面包。。)每个小城镇都需要一个独立的面包店,这有助于保护她爱上她所爱的地区特色,当时她陪同她的建筑师丈夫约翰和他们的两个当时的小孩马特和艾莉森制作趣赢彩票app一部关于小型纪录片的纪录片。20世纪70年代的意大利小镇。资金最终落空,但这一经历成为她的第一本书,意大利的希尔镇(1997年重新发行),理查德考夫曼的令人回味和奇妙的照片以及菲尔德的散文,展示了对历史的掌握和对小型和亲密社区的生活和灵魂的爱心尊重-这些主题将为她未来的工作提供信息。

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